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Spargelrisotto

Menge4 PortionenZubereitungszeit30 min.Kochzeit30 min.Gesamtzeit1 Std.

Benötigter Küchenkram
 Gemüseschäler, Kochtopf, Kochlöffel
Zutaten
 2 EL Olivenöl
 1 Zwiebel
 250 g Risottoreis
 50 ml Weißwein
 850 ml Wasser (500 ml Spargelfond & 350 ml Gemüsebrühe)
 850 g Weißer Spargel
 80 g Parmesan
 2 TL Creme Fresh
 1 TL Pfeffer
 2 TL Salz
 1 TL Muskatnuss
 1 Bund Rucola
Los geht's
1

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Spargel schälen und das untere Ende wegschneiden. Den Parmesan fein Raspeln.

2

Die Schale und die Enden in einen Topf geben und ca. 500 ml Wasser hinzugeben. Das Wasser zum kochen bringen und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Spargelfond mit einem Sieb abseihen. Den Spargelfond in einem Messbecher abmessen und anschließend soviel Gemüsebrühe bereitstellen, das 850 ml Flüssigkeit bereitstehen.

3

Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten bis diese Glasig sind, dann den Risotto-Reis hinzugeben und für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit andünsten.

4

Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Solange köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist. Dann Gemüsebrühe und Spargelfond hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

5

Dann Gemüsebrühe und Spargelfond hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

6

Den Spargel mit in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

7

Zuletzt den Parmesan, Creme Fresh, Rucola und Gewürze hinzugeben und gut unterrühren. Anschließend kann das Spargelrisotto genossen werden.

Nährwertangaben

Portionen 4


Anzahl pro Portion
Kalorien 439
% Tagesbedarf
Gesamtfett 15.2g24%
Gesamte Kohlenhydrate 56g19%
Protein 17.4g35%

* Die deklarierten Werte basieren auf einer Ernährung von täglich 2000 kcal. Ihr Tageswert kann je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.